เฮ้! ในฐานะซัพพลายเออร์ของหญ้าหวานไกลโคไซด์ที่ผสมกับโมโกรไซด์ ฉันมักจะถูกถามคำถามมากมายว่าสารให้ความหวานของเราสามารถใช้ได้ที่ไหนและอย่างไร คำถามหนึ่งที่เกิดขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ก็คือ "สามารถใช้หญ้าหวานไกลโคไซด์ผสมกับโมโกรไซด์ในทีรามิสุได้หรือไม่" ลองมาเจาะลึกเรื่องนี้และค้นหาคำตอบกัน
ก่อนอื่น เรามาพูดคุยกันก่อนว่าหญ้าหวานไกลโคไซด์และโมโกรไซด์คืออะไร หญ้าหวานไกลโคไซด์มาจากพืชหญ้าหวาน เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติซึ่งมีรสหวานมากกว่าน้ำตาลทั่วไป หวานกว่าถึง 300 เท่าเลยทีเดียว! นั่นหมายความว่าคุณต้องการมันน้อยลงเพื่อให้ได้ความหวานในระดับเดียวกัน ในทางกลับกัน Mogrosides สกัดจากผลพระ เช่นเดียวกับหญ้าหวาน พวกมันยังเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติและมีรสหวานมากเช่นกัน เมื่อเราผสมทั้งสองสิ่งนี้เข้าด้วยกัน เราจะได้สารให้ความหวานที่ผสมผสานสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองโลกเข้าด้วยกัน
ทีนี้ลองนึกถึงทีรามิสุกันบ้าง ทีรามิสุเป็นของหวานสไตล์อิตาเลียนคลาสสิกที่ใช้นิ้วนางแช่ในกาแฟและไส้ครีมที่ทำจากมาสคาโปนชีส ไข่ และน้ำตาล น้ำตาลในทีรามิสุเป็นสิ่งสำคัญ ไม่เพียงเพิ่มความหวานเท่านั้น แต่ยังช่วยในเรื่องเนื้อสัมผัสของไส้อีกด้วย ช่วยให้ไส้มีเนื้อเนียนสม่ำเสมอและช่วยให้คงรูปร่างไว้
หญ้าหวานไกลโคไซด์ของเราผสมกับโมโกรไซด์สามารถทดแทนน้ำตาลในทีรามิสุได้หรือไม่? คำตอบสั้นๆ คือ ใช่ ทำได้! แต่มีบางสิ่งที่ต้องจำไว้
ความแตกต่างที่สำคัญประการหนึ่งระหว่างสารให้ความหวานของเรากับน้ำตาลธรรมดาก็คือวิธีที่สารให้ความหวานละลายและมีปฏิกิริยากับส่วนผสมอื่นๆ น้ำตาลมีคุณสมบัติดูดความชื้น ซึ่งหมายความว่ามันดึงดูดและกักเก็บน้ำไว้ได้ นี่เป็นสิ่งสำคัญในทีรามิสุเพราะช่วยให้ขนมชุ่มชื้น สารให้ความหวานของเราไม่มีคุณสมบัติดูดความชื้นเช่นเดียวกับน้ำตาล ดังนั้นเมื่อใช้กับทีรามิสุ คุณอาจต้องปรับสูตรเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าของหวานยังคงความชุ่มชื้นอยู่ คุณสามารถเพิ่มของเหลวอีกเล็กน้อย เช่น กาแฟหรือนมเพิ่มเล็กน้อย เพื่อชดเชยการขาดความสามารถในการกักเก็บน้ำ
สิ่งที่ต้องคำนึงถึงอีกประการหนึ่งคือรสชาติ แม้ว่าสารให้ความหวานของเราจะมีรสหวาน แต่ก็มีรสชาติที่แตกต่างเล็กน้อยเมื่อเทียบกับน้ำตาล บางคนอาจสังเกตเห็นรสชาติที่นุ่มนวลมาก แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะพบว่าค่อนข้างน่าพอใจก็ตาม ในทีรามิสุ รสชาติเข้มข้นของกาแฟและมาสคาโปนสามารถช่วยปกปิดรสชาติที่ตามมาได้ นอกจากนี้การรวมกันของหญ้าหวานไกลโคไซด์และโมโกรไซด์ยังให้ความหวานที่กลมกล่อมซึ่งสามารถทำงานได้ดีในบริบทของของหวานนี้
เรามาพูดถึงประโยชน์ของการใช้สารให้ความหวานในทีรามิสุกันดีกว่า สำหรับผู้เริ่มต้น นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่กำลังเฝ้าดูปริมาณน้ำตาลของตนเอง ไม่ว่าพวกเขาจะเป็นโรคเบาหวานหรือเพียงพยายามลดแคลอรี่ สารให้ความหวานของเราให้ความหวานโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลทั้งหมด เนื่องจากเป็นธรรมชาติ จึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนสารให้ความหวานเทียมด้วย
ตอนนี้เรามาดูวิธีใช้สารให้ความหวานในสูตรทีรามิสุกันดีกว่า คำแนะนำง่ายๆ มีดังนี้:
สูตรทีรามิสุผสมหญ้าหวานผสมโมโกรไซด์
วัตถุดิบ-
- มาสคาโปนชีส 200 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง แยกออกจากกัน
- หญ้าหวานไกลโคไซด์แพ็คเล็กของเราผสมกับโมโกรไซด์ (ปรับปริมาณตามความต้องการของคุณ โดยปกติประมาณ 1/3 ถึง 1/2 ของปริมาณน้ำตาลที่คุณใช้ตามปกติ)
- กาแฟเข้มข้น 1 ถ้วย แช่เย็น
- เลดี้ฟิงเกอร์จำนวนหนึ่ง
- ผงโกโก้สำหรับโรยหน้า
ขั้นตอน-
- ในชาม ตีไข่แดงด้วยสารให้ความหวานของเราจนสีซีดและฟู
- เพิ่มมาสคาโปนชีสลงในส่วนผสมไข่แดงและคนให้เข้ากัน
- ในชามสะอาดแยกต่างหาก ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงในส่วนผสมมาสคาโปน
- จุ่มเลดี้ฟิงเกอร์ลงในกาแฟเย็นแล้วจัดไว้ที่ด้านล่างของจานเสิร์ฟ
- ทามาสคาโปนเป็นชั้นๆ ให้ทั่วเลดี้ฟิงเกอร์ ทำซ้ำหลายชั้นจนกว่าคุณจะใช้ส่วนผสมทั้งหมดหมด
- โรยด้านบนด้วยผงโกโก้และแช่เย็นไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
หากคุณสนใจหญ้าหวานไกลโคไซด์ผสมอื่นๆ เราก็มีเช่นกันหญ้าหวานไกลโคไซด์ผสมอีริทริทอล-หญ้าหวานผสม Nioutian, และหญ้าหวานไกลโคไซด์ผสมซูคราโลส- ส่วนผสมแต่ละอย่างมีคุณสมบัติเฉพาะตัวและสามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารได้หลากหลาย รวมถึงของหวาน เช่น ทีรามิสุ
โดยสรุป สามารถใช้หญ้าหวานไกลโคไซด์ผสมกับโมโกรไซด์ในทีรามิสุได้อย่างแน่นอน ด้วยการปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย คุณก็สามารถสร้างทีรามิสุที่อร่อยและมีน้ำตาลต่ำซึ่งน่าพึงพอใจพอๆ กับสูตรดั้งเดิม
หากคุณเป็นคนทำขนมปัง เจ้าของร้านอาหาร หรือเพียงแค่ผู้ที่รักการทำขนมหวานที่บ้านและต้องการลองสารให้ความหวานของเรา เรายินดีรับฟังจากคุณ ไม่ว่าคุณจะมีคำถามเกี่ยวกับการนำไปใช้ในทีรามิสุหรือสูตรอื่นๆ หรือสนใจสั่งซื้อ อย่าลังเลที่จะติดต่อเรา เราพร้อมช่วยให้คุณใช้หญ้าหวานไกลโคไซด์ผสมกับโมโกรไซด์ให้เกิดประโยชน์สูงสุด
อ้างอิง:
- "ศาสตร์แห่งการอบขนม" โดย Peter Reinhart
- "ของหวานอิตาเลียน: ประวัติศาสตร์อันแสนหวาน" โดย Carol Field
