เมื่อเลือกสตีวิออลไกลโคไซด์สำหรับการใช้งานเชิงพาณิชย์ ผู้ซื้อจำนวนมากมุ่งเน้นไปที่ปริมาณสตีวิออลไกลโคไซด์ทั้งหมดเป็นหลัก ( มากกว่าหรือเท่ากับ 95%)
อย่างไรก็ตาม โปรไฟล์ไกลโคไซด์ภายใน - โดยเฉพาะอัตราส่วน Reb A - มีบทบาทสำคัญในการพิจารณาประสิทธิภาพของรสชาติขั้นสุดท้าย
1. ทำความเข้าใจโครงสร้าง SG95
SG95 หมายถึงสตีวิออลไกลโคไซด์ที่มีปริมาณรวมมากกว่าหรือเท่ากับ 95%
ภายใน 95% นี้ ไกลโคไซด์ที่แตกต่างกันอาจมีอยู่ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน:
- เร็บ เอ
- รีบ ซี
- สตีวิโอไซด์
- ไกลโคไซด์รองอื่นๆ
แม้ว่าความบริสุทธิ์ทั้งหมดจะเท่ากัน แต่ประสิทธิภาพทางประสาทสัมผัสอาจแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ Reb A
2. Reb A ต่ำเทียบกับ Reb A ที่สูงกว่า
Reb A ที่ต่ำกว่า (เช่น 50–60%)
ความเข้มข้นของความหวานที่แข็งแกร่ง
ความขมขื่นที่เห็นได้ชัดเจน
รสค้างอยู่ในคอยาวนานขึ้น
เหมาะสำหรับสูตรผสมที่เน้นต้นทุน-มากกว่า
Reb ปานกลาง (75–80%)
ความหวานที่สะอาดยิ่งขึ้น
ลดความขมขื่น
เส้นโค้งรสชาติที่สมดุลมากขึ้น
เหมาะสำหรับงานบนโต๊ะและเครื่องดื่ม
ความสมดุลทางการค้าที่ดีขึ้นระหว่างต้นทุนและรสชาติ
Reb A สูงมาก (มากกว่าหรือเท่ากับ 97%)
ความหวานที่สะอาดมาก
ความขมขื่นน้อยที่สุด
ต้นทุนที่สูงขึ้น
มักใช้ในสูตรพรีเมี่ยม
3. เหตุใด Reb A ถึง 75–80% จึงน่าดึงดูดในเชิงพาณิชย์
จากมุมมองของการกำหนดสูตรและต้นทุน-ประสิทธิภาพ กลุ่มผลิตภัณฑ์ Reb A 75–80% นำเสนอ:
รสชาติดีขึ้นเมื่อเทียบกับอัตราส่วนที่ต่ำกว่า
ลดความขมขื่นอย่างเห็นได้ชัด
ความเข้ากันได้ของการผสมที่ดีขึ้น
ควบคุมต้นทุนสำหรับการผลิตที่ปรับขนาดได้
นี่คือเหตุผลว่าทำไม SG95 ที่มี Reb A 75–80% จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องดื่ม ลดน้ำตาล- และการใช้สารให้ความหวานสำหรับผู้บริโภค
4. การเลือกโปรไฟล์ที่ถูกต้อง
การเลือกโปรไฟล์ไกลโคไซด์ที่เหมาะสมควรขึ้นอยู่กับ:
การวางตำแหน่งทางการตลาดเป้าหมาย
ระบบการสมัคร
ความอ่อนไหวต่อราคา
เส้นโค้งความหวานที่ต้องการ
แนะนำให้ใช้การประเมินทางเทคนิคและการทดสอบขนาดเล็ก-ก่อนที่จะยืนยันข้อกำหนดขั้นสุดท้าย
