แอปพลิเคชันของ steviosides ในเครื่องดื่ม
Steviosides มีความหวานสูงและสามารถใช้แทน 15% - 35% ของซูโครสในเครื่องดื่มสดชื่นและเครื่องดื่มเย็น ๆ ตามมาตรฐานแห่งชาติโดยไม่ลดระดับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ พวกเขายังปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มให้ความหวานที่สดชื่นซึ่งเปลี่ยนความหวานของน้ำตาล สิ่งนี้จะช่วยลดระดับน้ำตาลในเครื่องดื่มและสามารถลดต้นทุนได้ 20% - 30% เมื่อผลิตโซดารสผลไม้เดียวกันโดยใช้หญ้าหวานเมื่อเทียบกับการใช้ซูโครสเท่านั้น เครื่องดื่มน้ำตาลต่ำนี้เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคอ้วนและโรคเบาหวานและสอดคล้องกับอนาคตของการพัฒนาเครื่องดื่ม
Park mi - Ja et al. ใช้สารสกัดจากหญ้าหวานเป็นส่วนผสมหลักพร้อมกับกรดซิตริกน้ำผึ้งและเกลือเพื่อสร้างเครื่องดื่มหญ้าหวานที่มีกลิ่นหอมที่อุดมไปด้วยสีสดใสและรสหวานและรสเปรี้ยว กระบวนการสกัดสำหรับสารสกัดจากหญ้าหวานมีดังนี้: วัสดุ - ถึง - อัตราส่วนน้ำ 1: 150 เวลาการสกัด 3 ชั่วโมงและอุณหภูมิการสกัด 60 องศา สูตรของเครื่องดื่มหญ้าหวานมีดังนี้: สารสกัดจากหญ้าหวาน 14%, กรดซิตริก 0.002%, น้ำผึ้ง 0.4% และเกลือ 0.05%
การประยุกต์ใช้ steviosides ในผลไม้เก็บรักษาผลไม้แห้งและอาหารกระป๋อง
ผลไม้ที่เก็บรักษาไว้ผลไม้แห้งเค้กผลไม้และผลไม้ที่เก็บรักษาไว้มีน้ำตาลประมาณ 70% ด้วยความชุกของโรคอ้วนและโรคเบาหวานที่เพิ่มขึ้นในประชากรสมัยใหม่บางคนลังเลที่จะบริโภคอาหารที่มีน้ำตาลสูง การลดปริมาณน้ำตาลของผลิตภัณฑ์เหล่านี้การได้รับน้ำตาลต่ำและค่าแคลอรี่ต่ำเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการขยายตลาดและตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค เนื่องจากความหวานสูงและค่าแคลอรี่ต่ำของ steviosides จึงเป็นไปได้ที่จะแทนที่ซูโครส 20% ถึง 30% ในการผลิตผลไม้ที่เก็บรักษาไว้และผลไม้แห้ง การทดลองยังแสดงให้เห็นว่าการใช้ steviosides เพื่อแทนที่ 25% ของซูโครสในการผลิตผลไม้ที่เก็บรักษาไว้และผลไม้แห้งไม่ได้ส่งผลต่อคุณภาพหรือรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่เพิ่มความชอบของผู้บริโภค
Cui Tianyou และคนอื่น ๆ ได้พัฒนาขนมที่มี steviol glycosides ซึ่งส่วนใหญ่แทนที่ซูโครสแบบดั้งเดิม เนื่องจาก steviosides มีพลังงานต่ำและหวานโดยไม่มีน้ำตาลพวกเขาให้ความหวานที่น่าพอใจในขณะที่ยังคงมีปริมาณพลังงานต่ำ ผลไม้กระป๋องที่ผลิตโดยการแทนที่ซูโครส 20% ถึง 30% ด้วย steviosides ยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมทำให้น้ำเชื่อมใสสดชื่นและบริสุทธิ์ลดความหวานที่เกี่ยวข้องกับปริมาณน้ำตาลสูง สิ่งนี้ขยายอายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์และปลาอย่างมีนัยสำคัญ
แอปพลิเคชันของ steviosides ในขนมอบ
Steviosides มีความหวานสูงซึ่งต้องใช้ปริมาณน้อยที่สุด การเพิ่มเข้าไปในขนมอบบิสกิตและขนมปังถือเป็นสัญญาที่ยอดเยี่ยมสำหรับการพัฒนาคุณค่าทางโภชนาการและสุขภาพ - การส่งเสริมผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับเด็กผู้สูงอายุและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและความดันโลหิตสูง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กเพราะพวกเขาปกป้องฟันของพวกเขาป้องกันการสลายฟัน Zhao Yonghuan และคนอื่น ๆ ใช้ร้อยละของซูโครสในแป้งขนมปังสำหรับการทดลองอบ ผลการวิจัยพบว่าการเพิ่ม steviosides ลงในขนมปังช่วยลดปริมาณซูโครสและปรับปรุงคุณภาพ
การประยุกต์ใช้ steviosides ในเครื่องปรุงรส
การเพิ่ม steviosides ลงในเครื่องปรุงรสแทนซูโครสสามารถยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้ steviosides ยังสามารถลดข้อเสียบางอย่างของการใช้ซูโครสเพียงอย่างเดียวป้องกันการบราวนิ่งและการหมักหืน เมื่อใช้ในการแปรรูปอาหารที่เก็บรักษาด้วยเค็ม Steviosides ยังสามารถลดความเค็มของผลิตภัณฑ์ได้
