ควรควบคุมปริมาณของ steviol glycoside ในเครื่องดื่มระหว่าง 20 - 50 มก. ต่อกิโลกรัมของเครื่องดื่ม เมื่อใช้ steviol glycoside อัตราส่วนกับสารให้ความหวานสูงอื่น ๆ ควรได้รับการพิจารณาอย่างรอบคอบ
I. ภาพรวมของ steviol glycosides
Steviol glycosides เป็นธรรมชาติสูง - สารให้ความหวานสารให้ความหวานสกัดจากใบหญ้าหวาน (หญ้าหวาน rebaudiana) พวกเขาไม่ใช่สารให้ความหวานทางโภชนาการ - ที่ไม่มีแคลอรี่และไม่แบ่งออกเป็นกลูโคสทำให้เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่ควบคุมแคลอรี่ เนื่องจากคุณสมบัติตามธรรมชาติของพวกเขาไม่ใช่ - คุณสมบัติที่เป็นพิษและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม steviol glycosides จึงถูกนำมาใช้เป็นสารให้ความหวานที่มีแนวโน้มในอุตสาหกรรมอาหาร
2.dosage ของ steviol glycosides ในเครื่องดื่ม
ควรควบคุมปริมาณของ steviol glycosides ในเครื่องดื่มอย่างระมัดระวัง โดยทั่วไปปริมาณควรถูกควบคุมระหว่าง 20 - 50 มก. ต่อกิโลกรัมของเครื่องดื่ม การใช้งานที่มากเกินไปสามารถนำไปสู่ประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์เช่นความหวานมากเกินไปความขมขื่นและรสชาตินอกและอาจมีผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นผู้ผลิตเครื่องดื่มจำเป็นต้องจัดการปริมาณของ Steviol glycosides อย่างระมัดระวังเพื่อให้เครื่องดื่มที่มีสุขภาพดีและอร่อย
3. ปัญหาการผสม Steviol glycoside
เมื่อใช้ในเครื่องดื่ม Steviol glycosides จะต้องผสมกับสารให้ความหวานสูงอื่น ๆ - สารให้ความหวานเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขึ้น โดยทั่วไป Steviol glycosides สามารถใช้ร่วมกับสารให้ความหวานที่มีความหวานสูง - อื่น ๆ เช่นแอสปาร์แตมซูโครสและกลูโคส อย่างไรก็ตามอัตราส่วนที่แตกต่างกันของสารให้ความหวานสูง - สารให้ความหวานสามารถส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติเช่นรสชาติและความสามารถในการละลาย ดังนั้นเมื่อใช้ steviol glycosides จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับความหวานและความเข้ากันได้กับส่วนผสมอื่น ๆ
4. ข้อควรระวังสำหรับ steviol glycosides
แม้ว่า steviol glycosides มีความปลอดภัยสูงเช่นธรรมชาติสูงตามธรรมชาติ - สารให้ความหวานสารให้ความหวาน แต่ก็มีข้อควรพิจารณาที่สำคัญบางอย่างเมื่อใช้ ก่อนอื่น Steviol glycosides ไม่สามารถแทนที่การทำงานของน้ำตาลได้อย่างสมบูรณ์เพราะพวกเขาขาดความชุ่มชื้นและความหวาน - คุณสมบัติที่ยั่งยืนของน้ำตาลในเครื่องดื่ม ประการที่สอง steviol glycosides สลายตัวได้อย่างง่ายดายที่อุณหภูมิสูงดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการควบคุมอุณหภูมิที่เข้มงวดในระหว่างการประมวลผล ในที่สุดเมื่อใช้ steviol glycosides ควรให้ความสนใจกับความเข้ากันได้กับสารเติมแต่งอาหารอื่น ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงอาการไม่พึงประสงค์
